تلفن:
021-88953400-3
ایمیل:
info@ivo.ir
کد پستی:
1431684965
گوشت شترمرغ
1. ویژگی‌ها
1-1- ویژگی‌های ظاهری/ ارگانولپتیک
þ لاشه شترمرغ تازه خنک شده باید دارای ویژگی‌های زیر باشد :
· به رنگ طبیعی ( قرمز تیره ) و دارای رشد لازم و کافی باشد.
· بدون هر گونه تغییر رنگ، خون مردگی و آثار تورمی باشد.
· کاملاً تمیز و عاری از ذرات خارجی و هرگونه آلودگی و علائم بیماری باشد.
· دارای سفتی و قوام طبیعی باشد.
· هیچگونه بوی غیر طبیعی، مانند بوی ترشیدگی ، تعفن و یا بوی گندیدگی، نباید از آن به مشام برسد .
· چربی ها به رنگ طبیعی بوده و به صورت یکنواخت بدن را پوشانده و بدون هر گونه بوی غیر طبیعی باشد .
þ اندرونه‌های شکمی و سینه‌ای باید :
· باید به‌طور کامل تخلیه شده باشد، به‌طوری‌که حفره سینه ای و شکمی آن کاملا"تمیز باشد .
· کاملاً تمیز و عاری از هرگونه پارگی ، تورم ، له شدگی یا تغییر رنگ باشد .
· دارای رنگ ، سفتی و قوام طبیعی بوده و هیچگونه بوی غیر طبیعی نظیر بوی ترشیدگی یا تعفن از آن به مشام نرسد .
þ گوشت قطعه بندی شده منجمد شترمرغ ، علاوه بر ویژگی‌های ظاهری گوشت تازه خنک شده شترمرغ باید دارای ویژگی‌های زیر، نیز باشد:
· پس از انجمادزدائی، عضلات سختی و قوام طبیعی خود را حفظ کرده وسطح آن لیز و لزج نباشد.
· بدون آثار و نشانه‌های سوختگی ناشی از انجماد و نیزعلائم کپک‌‌زدگی (لکه‌های رنگی ناشی از رشد قارچ) باشد.
· به‌صورت کاملاً منجمد به‌دست مصرف‌کننده برسد.
تبصره : گوشت شترمرغ فقط باید پس از قطعه بندی منجمد شود ( انجماد لاشه کامل شترمرغ مجاز نیست ).
þ گوشت چرخ‌کرده شترمرغ (تازه) باید از گوشت تازه خنک شده شترمرغ (صفر تا 4 درجه سانتی گراد) تهیه شده و از نظر ظاهری دارای مشخصات زیر باشد:
§ رنگ گوشت چرخ‌شده باید به رنگ طبیعی باشد و هیچگونه تغییر رنگ غیرطبیعی در آن مشاهده نگردد.
§ هیچگونه بوی غیرطبیعی مانند بوی ترشیدگی یا تعفن نباید حس شود.
تبصره1- استفاده از اندام‌هایی مانند طحال، ریه، مثانه، نخاع، بافت‌های غضروفی و غده ای، رگ و پی، چربی‌های صفاقی و.... و اندام هایی که از نظر شرعی مصرف آن ها منع شده است، در تولید گوشت چرخ کرده ممنوع است.
تبصره2- تهیه سنگدان چرخ کرده شترمرغ ، صرفا درکشتارگاه‌‌های صنعتی مجاز دارای امکانات لازم و بسته بندی و نشانه گذاری آن با همین عنوان ، بلا مانع می باشد.
یادآوری1 : گوشت و آلایش خوراکی شترمرغ تازه / منجمد باید در پوشش مناسب بسته بندی شده که خواص حسی- ظاهری و سایر ویژگی های محصول را حفظ کند و فرآورده را در برابر آلودگی های میکروبی و سایر آلودگی ها و نیز در برابر تبخیر سطحی و خشک شدن محاظت نموده و از نفوذ طعم ، بوی غیر طبیعی و سایر عوامل خارجی حفظ نماید.
یادآوری2-درداخل بسته بندی گوشت وآلایش خوراکی شترمرغ تازه/منجمد نبایدآب یا خونابه وجود داشته باشد.
یادآوری3 - گوشت و آلایش خوراکی شترمرغ تازه/ منجمد باید در بسته های سالم، دست نخورده و دارای نشانه‌گذاری مربوط برابر ضوابط عرضه گردد .
2-1. ویژگی‌های شیمیایی
· (TVBN)TVNدرگوشت شترمرغ تازه (غیرمنجمد) بعنوان معیاری برای قضاوت مطرح نمی باشد.
· میزان (TVBN)TVN در گوشت شترمرغ منجمد برحسب gr100/mg ( میلی گرم در هر صد گرم گوشت) مطابق جدول زیر می باشد:
|
مطلوب
|
قابل مصرف
|
مصرف سریع
|
غیرقابل مصرف
|
|
حداکثر 20
|
24-21
|
27-25
|
بیش از 27
|
· میزان باقیمانده دارو، هورمون، سموم و سایر موادشیمیایی آن، کمتر از حداکثر حد مجاز باقیمانده (MRL) باشد. (حد مجاز باقیمانده (MRL ) در دست تدوین است)
3-1. ویژگی‌های میکروبی
ویژگی‌های میکروبی گوشت و آلایش خوراکی شترمرغ به‌شرح جدول 1-5 می‌باشد.
جدول 1-5. ویژگی‌های میکروبی گوشت و آلایش خوراکی شترمرغ
|
فراورده
|
آزمون
|
تعداد نمونه (n)
|
c
|
m
|
M
|
|
لاشه کامل شترمرغ
(تازه)
|
شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها
(در یک گرم)
|
5
|
3
|
104× 5
|
105× 5
|
|
سالمونلا (در 25 گرم)
|
5
|
0
|
منفی
|
-
|
|
|
اشریشیا کلی (در یک گرم)
|
5
|
2
|
50
|
500
|
|
|
گوشت شترمرغ
قطعه‌بندی/ بسته‌بندی
( با یا بدون استخوان)
(تازه/ منجمد)
|
شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها
(در یک گرم)
|
5
|
3
|
105
|
106
|
|
سالمونلا (در 25 گرم)
|
5
|
0
|
منفی
|
-
|
|
|
اشریشیا کلی (در یک گرم)
|
5
|
2
|
50
|
500
|
|
|
گوشت و سنگدان چرخ‌کرده شترمرغ /
خمیر شترمرغ
(تازه/ منجمد)
|
شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها
(در یک گرم)
|
5
|
2
|
105× 5
|
106× 5
|
|
استافیلوکوکوس ارئوس کواگولاز مثبت (در یک گرم)
|
5
|
2
|
102× 5
|
103× 5
|
|
|
سالمونلا (در 25 گرم)
|
5
|
0
|
منفی
|
-
|
|
|
اشریشیا کلی (در یک گرم)
|
5
|
2
|
50
|
500
|
|
|
آلایش خوراکی شترمرغ
(دل، جگر ، سنگدان وپا)
(تازه/ منجمد)
|
شمارش کلی میکروارگانیسم‌ها
(در یک گرم)
|
5
|
3
|
105
|
106
|
|
استافیلوکوکوس ارئوس کواگولاز مثبت (در یک گرم)
|
5
|
2
|
102
|
103
|
|
|
سالمونلا (در 25 گرم)
|
5
|
0
|
منفی
|
-
|
|
|
اشریشیا کلی (در یک گرم)
|
5
|
2
|
50
|
500
|
یادآوری1- در مواردی که فقط یک نمونه به آزمایشگاه ارسال می شود (نمونه منفرد)، ویژگی‌های میکروبی نمونه با حد m سنجیده می شود.
یادآوری2- هر بهر براساس شرایط زیر قابل مصرف یا غیرقابل مصرف تشخیص داده می شود:
1- در مواردی که تمام نمونه ها m ≥ باشد ، بهر قابل قبول است .
2- در مواردی که تعداد C≥ از n نمونه ، بین m < و M ≥ باشد ، بهر قابل قبول است.
3 - در مواردی که هریک از نمونه ها M < باشد ، بهر غیر قابل قبول است.
4- در مواردی که تعداد < C ازn نمونه ، بین m < و M ≥ باشد ، بهرغیر قابل قبول است.
2- عمر ماندگاری
عمر ماندگاری (Shelf – Life ) گوشت و آلایش خوراکی شترمرغ به شرح جدول 2-5 می‌باشد که باید در نشانه‌گذاری گوشت و آلایش خوراکی شترمرغ رعایت شود .
جدول 2-5. عمر ماندگاری گوشت و آلایش خوراکی شترمرغ
|
نام فرآورده
|
شکل عرضه
|
شرایط نگهداری
|
عمر ماندگاری
|
|
|
دما (درجه سانتی‌گراد)
|
||||
|
قطعات
گوشت شترمرغ
(با/ بدون استخوان)
|
°تازه
|
(بسته‌بندی معمولی)
|
0 تا4
|
3روز (72ساعت)
|
|
|
(بسته‌بندی در خلاً)
|
0 تا4
|
7روز
|
|
|
|
(بسته بندی با اتمسفر اصلاح شده)
|
0 تا4
|
10 روز
|
|
|
°منجمد
|
(بسته‌بندی)
|
18-
|
9 ماه
|
|
|
گوشت و سنگدان چرخ‌کرده
شترمرغ
|
°تازه
|
( بسته‌بندی)
|
0 تا4
|
2 روز(48ساعت)
|
|
°منجمد
|
( بسته‌بندی)
|
18-
|
3 ماه
|
|
|
چربی خوراکی
شترمرغ
|
°تازه
|
( بسته‌بندی)
|
0 تا4
|
2 روز(48ساعت)
|
|
°منجمد
|
( بسته‌بندی)
|
18-
|
3 ماه
|
|
|
خمیر شترمرغ
|
°منجمد
|
( بسته‌بندی)
|
18-
|
3 ماه
|
|
جگر، دل، سنگدان و پای شترمرغ
|
°تازه
|
(بسته‌بندی)
|
0تا4
|
2روز (48ساعت)
|
|
°منجمد
|
(بسته‌بندی)
|
18-
|
جگر: 3 ماه
دل، سنگدان و پا: 4 ماه
|
|
لینک کوتاه
انتخاب حالت کور رنگی
سرخ کوری سبز کوری آبی کوری سرخ دشوار بینی سبز دشوار بینی آبی دشوار بینی تک رنگ بینی تک رنگ بینی مخروطیتغییر رنگ فونت:
رنگ اصلی:
رنگ دوم:
تغییر رنگ پس زمینه:
تغییر اندازه فونت:
تغییر فاصله بین کلمات:
تغییر فاصله بین خطوط:
تغییر نوع موس:
تغییر فونت